Pour créer un fichier XML en PHP vous avez plusieurs solutions.
La premiére est de créer une variable, d'ajouter vos différentes balises xml, puis de sauver cette variable dans un fichier XML.
Une autre solution est l'utilisation de la classe DOMDocument. Voir la documentation PHP
Le code suivant est un exemple de création d'un XML avec l'intégration d'un fichier XSL au XML directement via PHP.

<?php
// Création du nouveau document dans $doc
$doc = new DOMDocument();
// Permet d'afficher le document au format xml correctement
$doc->formatOutput = true;
// On ajoute notre XSL
$xmlstylesheet = new DOMProcessingInstruction('xml-stylesheet', 'href="fichier.xsl" type="text/xsl"');
// On ajoute notre ligne au document
$doc->appendChild($xmlstylesheet);
// On affiche le document xml créer
echo $doc->saveXML();
?>